La bruschetta

La bruschetta est une préparation du centre de l’Italie.

Constituée de pain rassis et dur, frotté à l’ail, elle était considérée, à l'époque de l'après-guerre, comme une collation populaire. Elle est aujourd'hui de toutes les tables, même les plus chics de la planète !

La bruschetta se déguste à toute heure, mais le plus souvent à l’heure de l’apéritif pour réveiller les papilles aux bonnes saveurs italiennes. La tomate est son aliment de prédilection, et les Italiens la préfèrent la plus simple possible pour encenser le goût de l’huile d’olive : une tranche de bon pain de campagne sur laquelle on répartit de la tomate détaillée en petits cubes, salée, poivrée, parsemée de basilic et d'un filet d'huile d'olive. Mais les possibilités sont infinies et la bruschetta fait un antispasto à part entière. On peut en effet marier le pain de campagne à toutes les saveurs de l’Italie, jambon cru, fromage que l’on passera au four pour le rendre fondant, filets d’anchois, tapenade, purée d’aubergines... Chacun agrémente la sienne selon ses goûts et les produits frais disponibles dans la région. Vite prête, gourmande, improvisée, la qualité de la bruschetta dépend aussi du pain avec lequel elle est préparée ! Une bonne miche de pain de pays dans laquelle il sera possible de couper de larges tranches est bien évidemment la préférée des Italiens.

Elle régale tous les appétits et mets en bouche pour s’attabler devant le plat principal.

Elle exalte les goûts et offre la saveur de la tradition italienne, tant dans son pain que dans la préparation qui le recouvre ! Une belle idée été comme hiver comme une entrée en matière, qui a traversé bien des frontières pour venir porter loin la saveur particulière de l’Italie !

Recette de la bruschetta

• Ingrédients (4 personnes)
• 8 tomates moyennes en grappe
• Huile d'olive
• ail
• basilic frais
• origan
• sel, poivre
• 4 grandes tranches de pain de campagne

Préparation
Enlevez la peau des tomates et les couper en très petits dés. Dans un saladier, mettez les dés de tomates et les arroser d'huile d'olive (3 grosses cuillères à soupe). Salez, poivrez et ajoutez le basilic frais ciselé, l'origan, l'ail (pressé) et laissez reposer au frigo pendant 1/2 journée. Faites griller le pain (au moment de servir), badigeonnez-le d'huile d'olive et frottez avec un peu d'ail. Disposez la préparation des tomates sur le pain, et servez. Variante : Ajoutez au-dessus de la préparation des tranches de mozzarella et les passer au grill juste avant de servir.

La petite tartine qui fleure bon l’Italie