La polenta

La polenta évoque l'Italie profonde, les "mamas" qui la concoctent avec amour pour leur famille...

Né dans le nord de l’Italie, ce plat familial est cuisiné dans toute la botte ; il est à la base par excellence est cuisiné dans toute la botte et est à la base de la cuisine de la cuisine montagnarde et paysanne. La polenta existait déjà dans l'Antiquité, sous la forme d'une bouillie d'orge. Puis lorsque l'on découvrit et ramena le maïs du Nouveau Monde, la bouillie de maïs devint un excellent substitut aux pommes de terre lorsque les réserves s'amenuisaient en hiver.

La polenta est préparée à partir de semoule de maïs que l'on pourra choisir fine, moyenne ou grosse. Sa couleur varie selon les régions et plus elle gagnera en intensité, plus elle se mariera avec des mets forts en goût. Ainsi, la blanche des abords de l'Adriatique accompagne volontiers les produits de la mer, l’ambrée, polenta des provinces de plaine, la volaille ou les cèpes, quant à la rouge, originaire des montagnes de la Carnia, elle côtoiera les viandes plus fortes comme les gibiers. Sa texture est également différente selon les régions : bien ferme dans le nord de l'Italie, plus crémeuse au sud.

Toujours nourrissante, elle est parfaite chaude en garniture ou froide découpée et dégustée comme des toasts. Elle peut être agrémentée de fromage, de truffe, de lait et on peut facilement la faire gratiner pour lui offrir un caractère croustillant. Régal de simplicité, elle passe partout. Si la polenta n'a jamais détrôné les augustes pâtes et risottos, elle apporte une variante culinaire dont les Italiens sont friands tout en se mariant à merveille avec des plats typiques.

Un délice qui demande à être connu et reconnu un peu plus loin par delà les frontières !

Une petite graine qui fait la différence et offre des idées de recettes originales, en complément de viandes en sauce ou de poisson ! Facile à cuisiner petits et grands l’adoreront !

Recette de la polenta

• Ingrédients (6personnes)
• 250 g de polenta
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• une pincée de gros sel
• fromage râpé.

Préparation
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile d’olive. Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie en remuant avec une cuiller en bois. Laissez la polenta épaissir sur feu doux pendant plusieurs minutes, sans cesser de remuer. Lorsque la préparation a pris la consistance d’une bouillie épaisse, ôtez-la du feu et versez-la dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé. Lissez la préparation avec une spatule et laissez-la refroidir complètement. Quand la polenta a pris, découpez-la en carrés pour faciliter le service et parsemez-la de fromage râpé. Faites gratiner la polenta au four à 180° pendant environ 25 minutes. Servez chaud en accompagnement de viande ou avec une salade.

Dégustez la vraie polenta italienne !