Les salades

Les salades de pâtes font le pari d’une recette goûteuse, nourrissante, mais fraîche qui alimente les repas l’été, les pique-niques et les performances de sportif !

Il suffit de prendre une catégorie de pâtes dites « courtes » les spaghettis sont à éviter (quoique certains chefs osent innover des recettes époustouflantes agrémentées de quelques pointes d’asperges fraîches) et de les faire cuire al dente, de les passer sous l’eau froide et de les égoutter, afin de ne pas les laisser se gorger d’eau, puis de les accommoder avec toutes sortes de légumes, viandes, fruits de mer, poissons, herbes, épices et condiment et de les mettre au réfrigérateur pour les rafraîchir avant de les servir. Il faut aussi bien les remuer pour éviter qu’elles ne collent, mais si elles sont cuites à point vous n’avez aucun risque de voir apparaître dans votre saladier des petits paquets disgracieux de pâtes regroupées entre elles, ce qui serait un pur sacrilège aux yeux des Italiens.

Les plus affamés insisteront sur la quantité de pâtes tandis que les adeptes de la légèreté en mettront juste une poignée au milieu de tomates, thon, œufs durs, poulet et bien d’autres aliments avec lesquelles les pâtes se combinent parfaitement aussi bien chaudes que froides.

La salade de pâte apporte donc tous les éléments nutritionnels tant elle est emplie de vitamines !

Parfaite pour accompagner les barbecues de l’été, la salade de pâte a presque autant d’adeptes que de conjugaisons possibles ! Décidément le goût des pâtes a le pouvoir de se marier avec absolument tout, ce qui permet toutes les extravagances possibles en matière de salade de pâtes. Bien sûr les Italiens aiment à utiliser leurs légumes de base, la tomate, l’aubergine, la courgette qu’ils font au préalable griller pour leur conserver une saveur subtile, mais l’olive est également la reine des salades de pâtes, de même que les moules, et puis bien sûr les herbes idoles de la cuisine méditerranéenne comme le basilic par exemple. Ainsi une salade de pâte peut se déguster nature avec une cuillérée de bon pesto ! Farfalle, tortellini, Macaroni, Penne, Fusillis, elles se mélangent à merveille avec les ingrédients que vous aurez choisis pour égayer votre salade. Les recettes laissent libre court à votre imagination pour régaler vos convives !

Recette salade de Fusilli à l’italienne

• Ingrédients (4 personnes)
• 200 g de fusilli
• 200 g de tomates cerises
• 250 g de haricots verts cuits à la vapeur
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 250 g de petites boules de Mozzarella
• 200 g de jambon cru italien
• 100 g de copeaux de Parmesan
• 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• un peu de poivre du moulin
• une trentaine de feuilles de basilic frais
• une petite gousse d'ail

Préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Égouttez et laissez refroidir dans une passoire. Préparez la sauce : dans un mortier, pilez les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, la fleur de sel, le poivre. Ajoutez l'huile d'olive. Mettez les pâtes dans un saladier avec les haricots coupés en morceaux, les tomates coupées en deux et épépinées, le jambon détaillé en lanières, les boules de Mozzarella, les pignons de pin. Ajoutez la sauce, mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Parsemez de copeaux de Parmesan.

Recette Salade de pâtes au melon

• Ingrédients (4personnes)
• 250 g de pâtes coudes
• 2 Tablettes de bouillon de volaille
• 2 melons
• 1 tranche de jambon de parme épaisse au moins 1cm
• 1bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• Le jus d’un demi-citron
• Huile d’olive
• Sel Poivre

Préparation
Faites cuire les pâtes dans de l’eau en ajoutant les deux bouillons de volaille. Sortez-les lorsqu’elles sont al dente. Découpez le melon, éliminez les graines, et formez des petites boules de sa chair avec une petite cuillère, coupez le jambon en dés, ciselez le basilic. Dans un saladier ajoutez les pâtes, le jambon, le basilic, le melon, salez, poivrez, arrosez du jus du demi-citron, versez 4 cuillères d’huile d’olive, mélangez et réservez au frais avant de servir !

Fraîcheur et dégustation pour les salades de pâtes italiennes !