Le saltimbocca

Le saltimbocca est une petite merveille culinaire italienne qui signifie littéralement « sauté en bouche ».

La recette originelle semble être de tradition romaine, mais d'autres villes revendiquent sa paternité, notamment la ville de Brescia en Lombardie. La saltimbocca est en fait une fine et tendre tranche de veau, de type escalope, sur laquelle on dépose une tranche de jambon cru du pays et des aromates telle de la sauge, avant de la rouler. Elle est ensuite grillée à la poêle, les saveurs du veau et du jambon de terroir se mélangeant à merveille pour donner une recette très goûteuse.

Elle se mange en version antipasti pour l’apéritif ou directement en plat, agrémentée de tagliatelles aux tomates cerises. Les plus inventifs la déclinent avec d’autres produits comme le fromage, l’escalope de dinde, les légumes, et bien d’autres spécialités italiennes, en ayant pris soin de maîtriser l’art de rouler ! il est évident que certains ingrédients s’y prêtent mieux que d’autres.

La saltimbocca au nom si joyeux est l’un des plats préférés des Italiens.

Sautée à la poêle, mais aussi rôtie au four en prenant soin d’en surveiller la cuisson pour que l’intérieur reste moelleux. Les plus gourmands y glissent du fromage qui fondra à point pour être dégusté ! Chacun laisse libre cours à son imagination pour offrir le meilleur de la cuisine italienne ! Un pur délice qui a traversé les frontières, mais n’a jamais perdu le goût de la dolce vita !

Recette de la saltimbocca

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 escalopes de veau très fines
• 4 tranches de jambon de Parme
• 4 tomates confites
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• 4 feuilles de basilic
• 20 g de beurre salé
• Huile d’olive sel et poivre

Préparation
Posez sur chaque escalope de veau une tranche de jambon de Parme, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Roulez le tout et maintenez fermé par une petite pique en bois ou bien ficeler comme un petit rôti. Dans un premier temps, faites dorer les escalopes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le beurre salé sur tous les côtés pendant 5 minutes poursuivez la cuisson pendant 10/15 minutes au four préchauffé à 180°. Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique. Posez les saltimbocca dans un plat, arrosez de sauce et servez avec des tagliatelles fraîches, des pennes, des spaghettis ou d’une poêlée de petits légumes.

Dégustez la plus roulée des recettes italiennes !